Cervejas do Estilo Gose Reviews: Porque é Salgada?

Você já se deparou com uma cerveja descrita como 'salgada' e ficou curioso? Este guia explica tudo sobre o estilo Gose, uma cerveja alemã com um perfil de sabor único e refrescante.

O objetivo aqui é educar seu paladar e fornecer o conhecimento necessário para que você possa identificar uma Gose autêntica, entender sua acidez e toque salino, e descobrir as melhores harmonizações.

Ao final desta leitura, você estará preparado para escolher sua próxima Gose com total confiança, seja em um bar, empório ou cervejaria.

A Gose (pronuncia-se 'gô-zuh') é um estilo de cerveja de trigo, de alta fermentação, que se destaca por suas notas ácidas e salgadas. Originária da cidade de Goslar, na Alemanha, ela possui características muito específicas que a tornam inconfundível.

Para ser considerada uma Gose clássica, a receita precisa seguir alguns padrões. Primeiramente, sua base de grãos deve conter pelo menos 50% de malte de trigo, o que confere uma textura macia e um corpo leve, além de uma aparência naturalmente turva, que varia do amarelo palha ao dourado claro.

O teor alcoólico de uma Gose tradicionalmente fica entre 4% e 5%, o que a classifica como uma cerveja leve e fácil de beber, ideal para dias quentes ou para acompanhar refeições sem pesar.

A carbonatação é tipicamente alta, contribuindo para a sensação de refrescância. Diferente da maioria das cervejas alemãs, que seguem a Lei da Pureza (Reinheitsgebot), a Gose incorpora ingredientes como sal e sementes de coentro, elementos que definem sua identidade e a colocam em uma categoria à parte no vasto mundo das cervejas artesanais ácidas.

O trio de sal, acidez e coentro é a assinatura de uma Gose. Compreender como esses elementos trabalham juntos é fundamental para apreciar o estilo. A acidez é a primeira característica que você nota.

Ela vem da fermentação lática, um processo onde a bactéria Lactobacillus é introduzida antes da fervura. Isso gera ácido lático, resultando em uma acidez limpa, cítrica e refrescante, que lembra iogurte natural ou limão, sem a agressividade do vinagre.

Essa acidez é a espinha dorsal da cerveja, responsável por seu poder de saciar a sede.

O sal é o que torna a Gose verdadeiramente especial. Historicamente, a água do rio Gose, em Goslar, era naturalmente salina. Hoje, os cervejeiros adicionam sal (geralmente sal marinho não refinado ou sal rosa do Himalaia) para replicar esse perfil.

O sal não deve fazer a cerveja ter gosto de água do mar. Pelo contrário, sua função é realçar os outros sabores, equilibrar a acidez e o dulçor do malte, e proporcionar uma finalização seca e mineral.

Uma boa Gose tem um toque salino que faz você querer outro gole. Por fim, as sementes de coentro moídas adicionam uma camada de complexidade com notas cítricas, florais e levemente picantes, que complementam perfeitamente a acidez lática e trazem um aroma distinto.

A história da Gose é uma narrativa de ascensão, queda e renascimento. Suas raízes remontam à Idade Média, na cidade mineira de Goslar, onde a cerveja ganhou o nome do rio local. A popularidade do estilo cresceu tanto que, no século 18, ele se tornou a bebida oficial de Leipzig, uma cidade a mais de 160 quilômetros de distância.

Lá, surgiram as 'Gosenschenken', tavernas especializadas em servir Gose, que era tradicionalmente servida em um copo cilíndrico alto e de vidro grosso.

O estilo quase desapareceu completamente após a Segunda Guerra Mundial. A divisão da Alemanha e as dificuldades econômicas levaram ao fechamento da última cervejaria de Gose em 1966.

Por décadas, a Gose foi apenas uma memória. Sua ressurreição começou nos anos 1980, com a reabertura de uma pequena cervejaria em Leipzig. Contudo, foi a revolução da cerveja artesanal nos Estados Unidos, nos anos 2000, que catapultou a Gose para a fama global.

Cervejeiros americanos, fascinados por seu perfil de sabor exótico, começaram a produzir suas próprias versões, muitas vezes adicionando frutas e outros ingredientes, o que ajudou a apresentar o estilo a uma nova geração de consumidores.

No Brasil, é comum encontrar a Gose ao lado da Catharina Sour, o que pode gerar confusão. Ambos são estilos de cerveja de trigo ácidas e refrescantes, mas possuem diferenças fundamentais em seus ingredientes e perfis de sabor.

Entender essas distinções ajuda você a escolher a cerveja certa para o seu gosto. A Gose é definida por sua origem alemã e pela combinação de acidez lática, sal e sementes de coentro.

O perfil é complexo: azedo, salgado, mineral e condimentado.

A Catharina Sour, por outro lado, é o primeiro estilo de cerveja 100% brasileiro reconhecido internacionalmente. Ela também é uma cerveja de trigo ácida, produzida com a técnica de 'kettle souring'.

A grande diferença é que a Catharina Sour é definida pela adição obrigatória de frutas frescas, que se tornam a estrela do show. Ela não leva sal nem coentro em sua receita tradicional.

O resultado é uma cerveja focada no frescor e na expressão da fruta sobre uma base ácida limpa. Em resumo, se você procura uma cerveja com notas salgadas e de especiarias, escolha uma Gose.

Se prefere uma acidez vibrante e focada no sabor de frutas, a Catharina Sour é a pedida.

A Gose é uma das cervejas mais versáteis para harmonização, graças à sua acidez vibrante, carbonatação elevada e toque salino. Ela funciona como um tempero líquido, cortando a gordura, limpando o paladar e realçando os sabores dos alimentos.

É a escolha perfeita para pratos que pedem um toque de limão e uma pitada de sal.

• Frutos do mar: A combinação é clássica. Ostras, ceviche, peixe grelhado, camarão e lula frita se beneficiam imensamente da acidez e do sal da Gose, que complementam a salinidade natural dos pratos e cortam qualquer vestígio de gordura.
• Queijos frescos e salgados: Queijo de cabra (chèvre), feta, queijo minas frescal e muçarela de búfala são ótimos parceiros. A acidez da cerveja contrasta com a cremosidade e a gordura dos queijos, criando um equilíbrio delicioso.
• Culinária mexicana e asiática: Tacos, guacamole e pratos da culinária tailandesa ou vietnamita que usam coentro e limão combinam naturalmente com o perfil da Gose. A cerveja ecoa os temperos do prato e sua refrescância acalma a picância.
• Saladas e pratos leves: Uma salada com molho vinagrete, frango grelhado com ervas ou vegetais cozidos no vapor ganham vida com uma Gose. A cerveja adiciona uma camada extra de sabor sem sobrecarregar a leveza da refeição.
• Frituras: A alta carbonatação e a acidez são perfeitas para cortar a gordura de batatas fritas, pastéis ou qualquer tipo de salgado frito, deixando o paladar limpo e pronto para a próxima mordida.