Fornos Industriais Reviews: Gás ou Elétrico?
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Escolher o forno industrial correto é uma decisão fundamental para o sucesso do seu negócio de alimentação. A ferramenta errada pode comprometer a qualidade dos seus produtos, aumentar os custos operacionais e limitar sua produção.
Este guia analisa os melhores modelos do mercado, detalhando as vantagens e desvantagens de cada um. Aqui, você encontrará informações claras para decidir entre um forno a gás ou elétrico, turbo ou de lastro, e definir a capacidade ideal para sua cozinha profissional.
Critérios Essenciais para Escolher seu Forno
Antes de analisar os modelos, entenda os quatro pilares da escolha de um forno industrial. Primeiro, o tipo de cocção: turbo para assados uniformes e rápidos, de lastro para massas com base crocante, ou convencional para usos gerais.
Segundo, a fonte de energia: gás, geralmente mais econômico em longo prazo, ou elétrico, que oferece controle de temperatura mais preciso. Terceiro, a capacidade em litros, que deve ser dimensionada conforme o volume da sua produção.
Por último, o uso específico: um forno para pizzaria tem necessidades diferentes de um forno para padaria ou confeitaria.
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Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais
1. Progás Turbo a Gás PRP-5000 NL
Ver OfertasO Progás PRP-5000 NL é um forno turbo industrial projetado para alta produtividade. Sua principal característica é o sistema de convecção forçada, que circula o ar quente de maneira uniforme por toda a câmara.
Isso garante que pães, bolos e salgados assem por igual, sem a necessidade de virar as assadeiras no meio do processo. A estrutura em aço inox facilita a limpeza e aumenta a durabilidade do equipamento, um fator importante em cozinhas com alta demanda.
Este forno é a escolha ideal para padarias, confeitarias e centrais de produção que precisam de agilidade e consistência. Com capacidade para 5 esteiras, ele atende bem a negócios de médio porte que buscam otimizar o tempo de produção.
O controle de temperatura e o temporizador digital oferecem precisão no preparo, enquanto o cavalete reforçado proporciona estabilidade e segurança. Se seu foco é a panificação em volume com resultado padronizado, este modelo entrega performance confiável.
- Cocção uniforme graças ao sistema turbo.
- Ideal para padarias e confeitarias de médio porte.
- Estrutura robusta em aço inox.
- Capacidade para 5 esteiras otimiza a produção.
- Ocupa um espaço considerável na cozinha.
- O consumo de gás pode ser elevado em operação contínua.
2. Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra Venâncio
O Forno Roma da Venâncio é um especialista quando o assunto é pizza. Equipado com pedra refratária, ele acumula e distribui o calor diretamente na base da massa, criando a famosa crocância das pizzarias tradicionais.
O calor intenso e direto do lastro sela a parte inferior rapidamente, enquanto o calor irradiado pela câmara assa a cobertura. Este método é o segredo para evitar massas borrachudas ou mal assadas.
Para pizzarias que valorizam a autenticidade e a qualidade superior da massa, este forno de lastro com pedra refratária é insubstituível. Sua construção simples e robusta o torna um equipamento duradouro e de baixa manutenção.
O termômetro analógico na porta permite monitorar a temperatura interna, garantindo o ponto certo para cada fornada. Além de pizzas, ele também é excelente para pães artesanais, calzones e focaccias, que se beneficiam do calor intenso vindo de baixo.
- Pedra refratária ideal para bases de pizza crocantes.
- Construção robusta e de alta durabilidade.
- Excelente retenção de calor.
- Simples de operar e manter.
- A cocção não é uniforme para produtos que precisam de ar circulante, como bolos.
- Requer um tempo maior de pré-aquecimento para a pedra atingir a temperatura ideal.
3. Forno Assador Rotativo Progás PRAC-05 T
O Progás PRAC-05 T é um forno rotativo para assados, popularmente conhecido como "máquina de frango". Seu sistema de espetos giratórios expõe os alimentos ao calor de maneira contínua e uniforme, resultando em uma pele dourada e crocante por todos os lados.
A gordura que escorre é coletada em uma bandeja, o que facilita a limpeza e evita fumaça excessiva.
Este equipamento é perfeito para açougues, supermercados, padarias e restaurantes que vendem frango assado, costela e outras carnes. A porta de vidro temperado permite que os clientes vejam o produto sendo preparado, o que funciona como um ótimo apelo visual e de marketing.
Sua capacidade para 5 espetos atende a uma demanda de pequeno a médio porte, tornando-se uma fonte de receita adicional com baixo custo operacional.
- Assa carnes de maneira uniforme com pele crocante.
- Sistema de espetos giratórios dispensa intervenção manual.
- Porta de vidro funciona como vitrine para os clientes.
- Bandeja coletora de gordura simplifica a limpeza.
- Uso muito específico, limitado a assados em espetos.
- O motor do sistema rotativo pode exigir manutenção ao longo do tempo.
4. Forno Industrial a Gás Fi 109L com Base e Pedra
Este forno industrial Fi de 109 litros é um modelo versátil que combina boa capacidade com funcionalidades extras. Ele vem com uma base, o que elimina a necessidade de uma bancada reforçada, e inclui uma pedra refratária removível.
Essa combinação o torna um equipamento híbrido, capaz de assar desde bolos e salgados até pizzas com uma base mais crocante.
Ideal para restaurantes, lanchonetes e buffets que possuem um cardápio variado e precisam de um forno multifuncional. A capacidade de 109 litros é adequada para cozinhas de médio porte.
A presença da pedra refratária é um diferencial para quem deseja oferecer pizzas ou pães artesanais sem investir em um forno de lastro dedicado. Se você busca flexibilidade para preparar diferentes tipos de pratos em um único equipamento, este forno é uma opção inteligente.
- Boa capacidade de 109 litros.
- Acompanha base própria e pedra refratária.
- Versátil para assar diferentes tipos de alimentos.
- Bom custo-benefício pela multifuncionalidade.
- O aquecimento pode não ser tão uniforme quanto o de um forno turbo.
- A pedra refratária é mais fina que a de fornos de lastro dedicados.
5. Forno Industrial Elétrico Venâncio Feri80 220V
O Venâncio Feri80 é um forno industrial elétrico que se destaca pelo controle preciso de temperatura. Ao contrário dos modelos a gás, que podem ter flutuações, a resistência elétrica mantém o calor estável, um fator decisivo para a confeitaria fina e produtos delicados.
Sua câmara interna com suportes para 4 níveis de altura permite ajustar a posição das grelhas conforme a necessidade de cada receita.
Este forno é a escolha certa para confeitarias, cozinhas de finalização e locais onde a instalação de gás é inviável ou proibida. Chefs que exigem precisão máxima no controle de calor para suflês, macarons ou pães de fermentação natural se beneficiarão deste modelo.
Com 80 litros de capacidade, ele é indicado para operações de pequeno e médio porte que priorizam a qualidade e a consistência do resultado final em detrimento do volume.
- Controle de temperatura extremamente preciso.
- Ideal para confeitaria e produtos delicados.
- Independe de instalação de gás.
- Aquecimento mais seco, bom para dourar e gratinar.
- O consumo de energia elétrica pode ser alto, impactando o custo operacional.
- Tende a ressecar mais os alimentos se não for bem manejado.
6. Forno a Gás Industrial Layr Titanyum Plus
O Layr Titanyum Plus é um forno a gás que fica na fronteira entre o doméstico e o industrial. Com 46 litros de capacidade, ele é compacto, mas oferece a robustez e a potência de um equipamento profissional.
O interior esmaltado facilita a limpeza, e o visor amplo permite acompanhar o assado sem precisar abrir a porta, evitando perdas de calor.
Para pequenos cafés, food trucks, ou cozinhas que precisam de um forno auxiliar potente, este modelo é perfeito. Ele não tem a capacidade de um forno industrial de grande porte, mas entrega temperatura e velocidade superiores a um forno doméstico.
É uma solução para quem está começando um pequeno negócio de salgados, bolos caseiros ou precisa de um equipamento de apoio para gratinar pratos antes de servir.
- Compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Mais potente que um forno doméstico convencional.
- Interior esmaltado de fácil limpeza.
- Bom para pequenos negócios e como forno de apoio.
- Capacidade limitada a 46 litros.
- Não é adequado para produção em alta escala.
7. Progás Forno Elétrico Pirogas para Pizza 220V
O Progás Pirogas é um forno elétrico especializado, projetado especificamente para pizzas. Ele possui pedra refratária e resistências superior e inferior com controle independente.
Essa característica permite criar um calor intenso na base para deixar a massa crocante, ao mesmo tempo em que doura a cobertura na medida certa. Sua estrutura compacta permite que ele seja usado sobre uma bancada.
Este é o melhor forno para pizzarias de pequeno porte, bares ou restaurantes que desejam adicionar pizzas de alta qualidade ao menu sem o grande investimento de um forno a lenha ou a gás de lastro.
A precisão do controle elétrico garante um resultado padronizado, e sua rapidez permite atender a picos de demanda. Se o seu espaço é limitado, mas a qualidade da pizza é inegociável, o Pirogas é a solução.
- Projetado especificamente para pizzas de alta qualidade.
- Controle independente das resistências superior e inferior.
- Inclui pedra refratária para uma base crocante.
- Design compacto de bancada.
- Consumo elétrico significativo devido às altas temperaturas.
- Capacidade limitada a uma ou duas pizzas por vez.
8. Forno Industrial Preto Dako Couraçado
O Dako Couraçado faz jus ao nome. É um forno industrial a gás construído para durar, com uma estrutura reforçada e sem componentes eletrônicos complexos. Sua operação é totalmente manual, com controle de temperatura através de um registro de gás.
A câmara ampla e as duas grelhas com altura ajustável oferecem flexibilidade para assar peças grandes ou múltiplas assadeiras.
Para cozinhas que precisam de um verdadeiro "tanque de guerra", este forno é imbatível. É a escolha ideal para operações rústicas, cozinhas de fazenda, clubes ou locais onde a simplicidade e a durabilidade são mais importantes que a precisão digital.
Ele aguenta o trabalho pesado do dia a dia e sua manutenção é simples. Se você precisa de um forno confiável que raramente vai dar problema, o Couraçado é a resposta.
- Construção extremamente robusta e durável.
- Operação simples e totalmente manual.
- Baixa necessidade de manutenção.
- Grande capacidade interna.
- Controle de temperatura pouco preciso.
- Design utilitário, sem apelo estético.
9. Forno Industrial de Bancada a Gás Fi 77L
Este forno Fi de 77 litros é uma solução inteligente para cozinhas com espaço limitado. Sendo um modelo de bancada, ele libera o espaço no chão, permitindo uma melhor organização do ambiente de trabalho.
Apesar do tamanho compacto, sua capacidade de 77 litros é suficiente para a maioria das operações de pequeno e médio porte, como lanchonetes e pequenos restaurantes.
Para quem precisa da potência de um forno industrial a gás mas não tem espaço para um modelo de piso, esta é a opção perfeita. Ele é ótimo para assar salgados, tortas, bolos e finalizar pratos.
A porta com visor de vidro e as grelhas ajustáveis adicionam praticidade ao uso diário. É a escolha de quem busca otimizar cada centímetro da cozinha sem abrir mão da performance profissional.
- Design de bancada economiza espaço no chão.
- Boa capacidade de 77 litros para o tamanho.
- Potência de um forno industrial em formato compacto.
- Ideal para lanchonetes e cozinhas pequenas.
- Exige uma bancada resistente para suportar seu peso e calor.
- Capacidade pode ser insuficiente para picos de produção.
10. Forno a Gás Industrial 60L Linha Roma Venâncio
Forno a Gás Industrial 60 Linha Roma - Venâncio Firi60
Disponível na Amazon
Este modelo da linha Roma da Venâncio oferece a qualidade de um forno de lastro em um pacote mais compacto. Com 60 litros de capacidade, ele possui a mesma construção robusta e a pedra refratária dos seus irmãos maiores.
É um forno a gás que atinge altas temperaturas, ideal para quem quer produzir pizzas e pães artesanais com excelência, mas em menor escala.
Perfeito para pizzarias artesanais, bistrôs ou até mesmo para entusiastas que desejam um forno de qualidade profissional em casa. Sua capacidade menor o torna mais rápido para aquecer e mais econômico no consumo de gás em comparação com modelos maiores.
Se seu foco é a qualidade da massa e a crocância da base, mas sua produção é limitada, este forno Venâncio entrega o resultado de um forno de lastro de grande porte em um formato acessível.
- Qualidade de forno de lastro em tamanho compacto.
- Equipado com pedra refratária.
- Rápido aquecimento e menor consumo de gás.
- Ideal para pequenos negócios focados em massas.
- Capacidade de 60 litros limita o volume de produção.
- Focado em lastro, não é versátil para outros tipos de assados.
Gás vs. Elétrico: Qual Oferece Melhor Custo-Benefício?
A escolha entre um forno industrial a gás e um elétrico depende do seu negócio. Os fornos a gás geralmente têm um custo operacional menor, pois o gás (GLP ou natural) tende a ser mais barato que a eletricidade para gerar a mesma quantidade de calor.
Eles também atingem a temperatura máxima mais rapidamente e retêm melhor a umidade, o que é bom para carnes e pães. A desvantagem é o controle de temperatura menos preciso.
Os fornos elétricos, por outro lado, oferecem controle de temperatura digital e preciso, essencial para confeitaria fina. O calor gerado é mais seco, ideal para dourar, gratinar e obter massas folhadas crocantes.
O custo inicial do equipamento pode ser menor, mas o consumo de energia elétrica em alta potência pode pesar na conta de luz. A decisão final sobre o custo-benefício deve ponderar o preço do insumo (gás vs.
energia) na sua região e a necessidade de precisão das suas receitas.
Tipos de Forno: Turbo, Lastro ou Convencional?
- Forno Turbo (Convecção): Usa uma ventoinha para circular o ar quente. Resultado: assados rápidos e uniformes. É o melhor forno para padaria, pois permite assar várias fornadas de pães e salgados de forma padronizada. Não é ideal para produtos delicados que podem ressecar.
- Forno de Lastro: Possui uma base sólida (geralmente pedra refratária) que transmite calor intenso e direto. Resultado: bases de massa crocantes e bem assadas. É o melhor forno para pizzaria e pães artesanais. A cocção é mais lenta e menos uniforme na parte superior.
- Forno Convencional (Estático): Gera calor por irradiação de queimadores ou resistências, sem circulação forçada de ar. É o tipo mais simples e versátil, adequado para assados em geral, mas exige mais atenção para girar as formas e garantir um resultado homogêneo.
Capacidade em Litros: Como Definir o Tamanho Ideal?
A capacidade do forno, medida em litros, deve estar alinhada com a sua demanda diária. Um forno grande demais para uma produção pequena significa desperdício de energia para aquecer um espaço ocioso.
Um forno pequeno demais para uma alta demanda cria gargalos na produção e atrasa as entregas. Uma regra prática é:
- Até 80 litros: Ideal para pequenos cafés, lanchonetes, food trucks ou como forno de apoio em cozinhas maiores.
- De 80 a 150 litros: Adequado para restaurantes, padarias e pizzarias de médio porte com fluxo constante de pedidos.
- Acima de 150 litros: Necessário para padarias de alta produção, confeitarias industriais e centrais de distribuição que operam em larga escala.
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