Melhores Fornos Industriais a Gás: Top 10 Opções
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Escolher o equipamento central da sua cozinha profissional define o ritmo da sua produção e a qualidade final do prato. O mercado oferece uma variedade confusa de especificações, desde o tipo de isolamento térmico até a pressão do gás.
Este guia elimina o ruído e foca no que interessa: desempenho, capacidade real e retorno sobre o investimento para o seu negócio.
Como Escolher o Forno Ideal para Seu Negócio?
A decisão de compra deve basear-se na demanda específica do seu cardápio e no espaço físico disponível. Um forno para confeitaria fina exige precisão de temperatura e isolamento superior, enquanto uma pizzaria depende da retenção de calor da pedra refratária.
Ignorar o tipo de gás (baixa ou alta pressão) é um erro comum que compromete a instalação e a segurança.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Capacidade em Litros: Defina o volume baseado na quantidade de assadeiras que precisa processar simultaneamente. Modelos acima de 100L são vitais para alta rotatividade.
- Material e Isolamento: O Aço Inox garante longevidade e higiene. O isolamento, geralmente em lã de vidro, é crucial para manter o calor na câmara de cozimento e economizar Gás GLP.
- Lastro vs. Convencional: Fornos de lastro (com pedra) são obrigatórios para pães e pizzas que exigem base crocante. Modelos com grelhas simples atendem assados gerais.
- Sistema de Abertura: Portas com visor de vidro temperado evitam a perda de calor, pois permitem monitorar o assado sem abrir o forno, essencial para bolos e suflês.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Forno Industrial Progás 125L Inox com Pedra (PRP-770 G2)
Ver OfertasO Progás PRP-770 G2 posiciona-se como uma solução robusta para quem necessita de alta produtividade. Com 125 litros de capacidade, este modelo atende perfeitamente pizzarias e padarias de médio porte que não podem se dar ao luxo de assar uma bandeja por vez.
A estrutura em Aço Inox escovado não apenas confere uma estética profissional, mas facilita a higienização pesada diária exigida pela vigilância sanitária.
O grande diferencial deste equipamento é a inclusão da Pedra Refratária, que atua como um acumulador térmico eficiente. Isso significa que, ao colocar uma pizza ou pão, a temperatura da base não cai drasticamente, garantindo aquela crosta inferior perfeita.
Se você opera um negócio focado em massas fermentadas, a estabilidade térmica proporcionada pelo isolamento em lã de basalto deste modelo faz toda a diferença na uniformidade do assado.
- Grande capacidade de 125L permite alta produção.
- Pedra refratária inclusa ideal para pizzas e pães.
- Acabamento em Aço Inox facilita a limpeza e aumenta a durabilidade.
- Ocupa bastante espaço físico, exigindo uma área dedicada.
- Peso elevado dificulta a movimentação para limpeza do piso.
2. Forno Roma a Gás de Lastro 90cm Venâncio
A Venâncio é uma referência em equipamentos pesados, e a linha Roma confirma essa reputação. Este Forno de Lastro foi projetado para aguentar o tranco de cozinhas industriais intensas.
O sistema de abertura da porta, tipo guilhotina, é um recurso ergonômico inteligente, economizando espaço lateral e facilitando o manuseio de assadeiras quentes e pesadas sem riscos de queimaduras nos braços.
Ideal para panificadoras que buscam o efeito de forno de alvenaria sem a complexidade de construção. A câmara interna possui suportes reforçados e o sistema de queimadores tubulares garante uma distribuição de calor homogênea, eliminando pontos frios que estragam a produção.
Se o seu foco é durabilidade extrema e um equipamento que vai durar décadas, o investimento neste modelo justifica-se pela robustez estrutural.
- Porta tipo guilhotina melhora a ergonomia e segurança.
- Construção extremamente robusta para uso contínuo.
- Distribuição de calor superior com queimadores eficientes.
- Preço mais elevado comparado a modelos de entrada.
- Design utilitário pode não agradar cozinhas abertas ao público.
3. Forno Industrial Layr Super 1911 Esmaltado
O Layr Super 1911 aposta no revestimento esmaltado, uma característica que agrada chefs preocupados com a facilidade de remoção de gordura. Diferente do inox cru, o esmalte interno permite uma limpeza rápida entre turnos, sendo uma escolha sensata para restaurantes que assam carnes gordurosas ou pratos com molhos que tendem a respingar.
Este modelo é compacto, mas eficiente, servindo bem a cozinhas com espaço limitado ou como forno de apoio em grandes operações. O isolamento térmico é competente, mantendo a temperatura externa segura ao toque.
Para quem busca um equipamento confiável de uma marca tradicional, sem a necessidade de lastro de pedra, este forno entrega resultados consistentes em assados convencionais como lasanhas e carnes.
- Revestimento esmaltado facilita muito a limpeza interna.
- Marca tradicional com boa disponibilidade de peças.
- Isolamento térmico eficiente para a categoria.
- Falta de pedra refratária limita o uso para pizzas profissionais.
- O esmalte exige cuidado para não descascar com impactos.
4. Forno Industrial FI 109L com Base e Pedra
Este modelo de 109 litros atinge um ponto de equilíbrio interessante entre tamanho e funcionalidade. A inclusão do Cavalete de Apoio desmontável é um benefício logístico enorme, pois elimina a necessidade de comprar ou construir uma bancada separada.
Ele chega pronto para ser instalado e operar, otimizando o layout da cozinha.
Equipado com pedra refratária, ele se torna versátil para pequenos empreendedores que oscilam entre confeitaria e salgados. A pedra ajuda a manter a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta.
É a escolha recomendada para quem está montando o primeiro negócio e precisa de uma solução completa (forno + base) com um custo inicial controlado e eficiência térmica garantida.
- Acompanha cavalete, economizando na compra de mesas.
- Capacidade de 109L é versátil para diversos tipos de assados.
- Custo-benefício atrativo para novos negócios.
- Acabamento pode ser menos refinado que marcas premium.
- A montagem do cavalete pode exigir ferramentas extras.
5. Forno Industrial FI 109L com Base Preto
Visualmente distinto, este modelo preto oferece as mesmas especificações técnicas do seu irmão em inox, mas com uma proposta estética diferente. É ideal para food trucks, cozinhas visíveis ao cliente ou ambientes com decoração industrial moderna onde o brilho do inox não é desejado.
A pintura resistente a altas temperaturas protege o aço carbono contra a corrosão inicial.
Apesar da beleza, a manutenção da pintura exige atenção. Riscos profundos podem se tornar pontos de ferrugem se o ambiente for muito úmido ou salino (como em cidades litorâneas). Funcionalmente, entrega a mesma eficiência em assados gerais, sendo uma opção econômica para quem prioriza o orçamento sem abrir mão da capacidade de 109 litros e da base inclusa.
- Estética moderna em preto, ideal para cozinhas abertas.
- Preço geralmente mais acessível que versões totalmente em inox.
- Mantém a boa capacidade e inclui a base de apoio.
- Pintura suscetível a riscos e corrosão a longo prazo.
- Exige retoques se a tinta for danificada.
6. Forno Venâncio Industrial BRF com Visor
A presença do visor de vidro temperado na linha BRF da Venâncio resolve um dos maiores problemas da panificação delicada: o choque térmico. Para confeiteiros que trabalham com massas sensíveis, como pão de ló ou macarons, a capacidade de verificar o crescimento sem abrir a porta é inegociável.
Isso garante a estabilidade da Câmara de Cozimento e economiza gás.
Além da visibilidade, a estrutura reforçada da Venâncio se destaca. O isolamento é superior, garantindo que o calor gerado pelos queimadores de Baixa Pressão seja aproveitado ao máximo.
É o equipamento definitivo para confeitarias e cafés que precisam de consistência visual e técnica em seus produtos, justificando o investimento pela redução de perdas de produção.
- Visor de vidro permite monitoramento sem perda de calor.
- Excelente isolamento térmico economiza gás.
- Ideal para confeitaria fina e produtos sensíveis.
- O vidro exige limpeza frequente para manter a visibilidade.
- Vidros estão sujeitos a quebra se sofrerem impacto térmico ou físico.
7. Forno Layr Titanyum Plus Industrial
O modelo Titanyum Plus da Layr eleva o padrão de acabamento e isolamento. O nome sugere robustez e o produto entrega isso através de um corpo bem construído e um revestimento interno que suporta uso intenso.
O sistema de controle de temperatura é preciso, contando com um termômetro analógico na porta que auxilia no controle do processo sem necessidade de ferramentas externas.
Este forno é indicado para restaurantes à la carte que precisam de um equipamento confiável para finalizações e assados de longa duração. O isolamento térmico aprimorado significa que a cozinha fica menos quente, melhorando o ambiente de trabalho para a brigada.
A porta possui um fechamento firme, evitando vazamentos de calor comuns em modelos mais baratos.
- Acabamento premium e alta durabilidade.
- Termômetro na porta facilita o controle.
- Isolamento térmico superior mantém a cozinha menos quente.
- Valor de investimento mais alto.
- Peso elevado dificulta a instalação inicial.
8. Forno Industrial FI 77L de Bancada Inox
Compacto e ágil, o modelo de 77 Litros de bancada é a salvação para espaços reduzidos. Quiosques de shopping, food trucks e pequenas lanchonetes encontram aqui a potência de um forno industrial sem ocupar o espaço de um.
Por ser de bancada, permite que o espaço inferior seja usado para refrigeração ou armazenamento de insumos.
Apesar do tamanho reduzido, não subestime sua capacidade de produção. Ele aquece rapidamente devido ao menor volume interno, o que é perfeito para aquecer salgados ou assar pequenos lotes com frequência.
O acabamento em Aço Inox garante que ele aguente o ambiente agressivo e úmido de cozinhas pequenas sem corroer rapidamente.
- Tamanho compacto ideal para espaços limitados.
- Aquecimento rápido devido ao volume interno menor.
- Versatilidade de instalação sobre bancadas existentes.
- Capacidade de 77L limita o tamanho das assadeiras.
- Não adequado para produção em larga escala.
9. Forno Semi-industrial Progás FSI500
O Progás FSI500 atua na fronteira entre o doméstico avançado e o industrial leve. É a escolha perfeita para quem produz em casa para vender fora, como boleiras e salgadeiras autônomas.
Ele oferece mais potência e espaço que um fogão residencial, mas sem a complexidade de instalação e o consumo de gás de um forno de lastro pesado.
Sua estrutura é mais leve, o que facilita o transporte e a instalação em cozinhas residenciais adaptadas. No entanto, é importante notar que ele não possui o mesmo isolamento térmico massivo dos modelos 'full' industrial.
Funciona excelentemente para assados rápidos e médios, mas pode perder calor mais rápido se a porta for aberta constantemente.
- Excelente transição para quem sai do forno doméstico.
- Custo acessível e instalação simplificada.
- Leve e fácil de posicionar.
- Menor retenção de calor comparado aos industriais pesados.
- Estrutura menos robusta para uso 24h.
10. Forno Assador Rotativo Progás 5 Espetos
Este equipamento difere radicalmente dos anteriores: sua função não é assar massas, mas sim carnes giratórias. O Assador Rotativo de 5 espetos é a máquina de fazer dinheiro para açougues, mercados e padarias que vendem o famoso 'frango de televisão'.
O sistema rotativo garante que a carne asse de maneira uniforme e se auto-basteie com a própria gordura, garantindo suculência.
O apelo visual deste produto é sua maior ferramenta de vendas. O vidro curvo e o movimento atraem a atenção do cliente, impulsionando compras por impulso. Para o operador, a bandeja coletora de gordura facilita a limpeza, embora a manutenção das partes móveis exija uma rotina mais atenta do que um forno estático.
É um investimento específico para aumentar o ticket médio do estabelecimento com proteínas assadas.
- Sistema rotativo garante assado uniforme e suculento.
- Forte apelo visual para merchandising no ponto de venda.
- Bandeja coletora facilita o descarte de gordura.
- Uso restrito a carnes em espeto (não serve para bolos/pizzas).
- Limpeza das partes móveis é mais trabalhosa.
Pedra Refratária: Por Que é Essencial?
Muitos compradores ignoram a importância da pedra refratária, tratando-a como um acessório opcional. Isso é um erro técnico. A pedra funciona como uma bateria térmica: ela absorve o calor intenso e o irradia de forma suave e constante.
Em fornos a gás, onde a chama pode oscilar, a pedra garante que a temperatura da base da câmara permaneça estável.
Para pizzas, a pedra é responsável por extrair a umidade da massa rapidamente, criando aquela base crocante característica. Sem ela, a massa tende a cozinhar lentamente, ficando borrachuda.
Mesmo para pães, o 'salto de forno' (crescimento rápido nos primeiros minutos) é muito superior quando a assadeira entra em contato com uma superfície pré-aquecida e com alta massa térmica.
Diferenças entre Modelos de Bancada e com Cavalete
A ergonomia da sua cozinha dita essa escolha. Modelos com Cavalete de Apoio são unidades autônomas. Eles facilitam a limpeza do piso abaixo do forno, algo fiscalizado rigorosamente.
Além disso, posicionam a câmara de cozimento na altura ideal para o operador, reduzindo lesões lombares decorrentes de movimentos repetitivos com peso.
Já os modelos de bancada oferecem flexibilidade vertical. Você pode empilhar equipamentos (se permitido pelo fabricante) ou colocá-los sobre bases refrigeradas, otimizando o metro quadrado cúbico da cozinha.
Contudo, exigem uma mesa ou bancada extremamente reforçada, pois um forno industrial carregado pode facilmente ultrapassar 100kg.
Manutenção e Limpeza de Fornos em Aço Inox
O Aço Inox é resistente, mas não indestrutível. O uso de esponjas de aço ou produtos à base de cloro (como água sanitária pura) deve ser banido, pois causam micro-riscos que viram focos de oxidação.
A limpeza deve ocorrer diariamente com detergente neutro e esponjas macias, preferencialmente com o forno levemente morno para facilitar a remoção de gordura incrustada.
A atenção às conexões de gás é vital. Verifique periodicamente a validade da mangueira e do registro de pressão. Vazamentos imperceptíveis não só são perigosos, como alteram a mistura de ar/gás, resultando em uma chama amarela que preteja as panelas e assa de forma ineficiente, aumentando o consumo da sua conta no final do mês.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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