Melhores Fornos Industriais a Gás: Top 10 Opções
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Escolher o equipamento central da sua cozinha profissional define o ritmo da sua produção e a qualidade final do prato. O mercado oferece uma variedade confusa de especificações, desde o tipo de isolamento térmico até a pressão do gás.
Este guia elimina o ruído e foca no que interessa: desempenho, capacidade real e retorno sobre o investimento para o seu negócio.
Como Escolher o Forno Ideal para Seu Negócio?
A decisão de compra deve basear-se na demanda específica do seu cardápio e no espaço físico disponível. Um forno para confeitaria fina exige precisão de temperatura e isolamento superior, enquanto uma pizzaria depende da retenção de calor da pedra refratária.
Ignorar o tipo de gás (baixa ou alta pressão) é um erro comum que compromete a instalação e a segurança.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Capacidade em Litros: Defina o volume baseado na quantidade de assadeiras que precisa processar simultaneamente. Modelos acima de 100L são vitais para alta rotatividade.
- Material e Isolamento: O Aço Inox garante longevidade e higiene. O isolamento, geralmente em lã de vidro, é crucial para manter o calor na câmara de cozimento e economizar Gás GLP.
- Lastro vs. Convencional: Fornos de lastro (com pedra) são obrigatórios para pães e pizzas que exigem base crocante. Modelos com grelhas simples atendem assados gerais.
- Sistema de Abertura: Portas com visor de vidro temperado evitam a perda de calor, pois permitem monitorar o assado sem abrir o forno, essencial para bolos e suflês.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Forno Industrial Progás 125L Inox com Pedra (PRP-770 G2)
Forno Industrial Progás Prp-770 G2 125l A Gás Inox Com Pedra Refratári...
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O Progás PRP-770 G2 posiciona-se como uma solução robusta para quem necessita de alta produtividade. Com 125 litros de capacidade, este modelo atende perfeitamente pizzarias e padarias de médio porte que não podem se dar ao luxo de assar uma bandeja por vez.
A estrutura em Aço Inox escovado não apenas confere uma estética profissional, mas facilita a higienização pesada diária exigida pela vigilância sanitária.
O grande diferencial deste equipamento é a inclusão da Pedra Refratária, que atua como um acumulador térmico eficiente. Isso significa que, ao colocar uma pizza ou pão, a temperatura da base não cai drasticamente, garantindo aquela crosta inferior perfeita.
Se você opera um negócio focado em massas fermentadas, a estabilidade térmica proporcionada pelo isolamento em lã de basalto deste modelo faz toda a diferença na uniformidade do assado.
- Grande capacidade de 125L permite alta produção.
- Pedra refratária inclusa ideal para pizzas e pães.
- Acabamento em Aço Inox facilita a limpeza e aumenta a durabilidade.
- Ocupa bastante espaço físico, exigindo uma área dedicada.
- Peso elevado dificulta a movimentação para limpeza do piso.
2. Forno Roma a Gás de Lastro 90cm Venâncio
Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra Refrataria 90cm Venâncio...
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A Venâncio é uma referência em equipamentos pesados, e a linha Roma confirma essa reputação. Este Forno de Lastro foi projetado para aguentar o tranco de cozinhas industriais intensas.
O sistema de abertura da porta, tipo guilhotina, é um recurso ergonômico inteligente, economizando espaço lateral e facilitando o manuseio de assadeiras quentes e pesadas sem riscos de queimaduras nos braços.
Ideal para panificadoras que buscam o efeito de forno de alvenaria sem a complexidade de construção. A câmara interna possui suportes reforçados e o sistema de queimadores tubulares garante uma distribuição de calor homogênea, eliminando pontos frios que estragam a produção.
Se o seu foco é durabilidade extrema e um equipamento que vai durar décadas, o investimento neste modelo justifica-se pela robustez estrutural.
- Porta tipo guilhotina melhora a ergonomia e segurança.
- Construção extremamente robusta para uso contínuo.
- Distribuição de calor superior com queimadores eficientes.
- Preço mais elevado comparado a modelos de entrada.
- Design utilitário pode não agradar cozinhas abertas ao público.
3. Forno Industrial Layr Super 1911 Esmaltado
Forno a Gas Titanyum Super Industrial Layr 1911 LAYR...
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O Layr Super 1911 aposta no revestimento esmaltado, uma característica que agrada chefs preocupados com a facilidade de remoção de gordura. Diferente do inox cru, o esmalte interno permite uma limpeza rápida entre turnos, sendo uma escolha sensata para restaurantes que assam carnes gordurosas ou pratos com molhos que tendem a respingar.
Este modelo é compacto, mas eficiente, servindo bem a cozinhas com espaço limitado ou como forno de apoio em grandes operações. O isolamento térmico é competente, mantendo a temperatura externa segura ao toque.
Para quem busca um equipamento confiável de uma marca tradicional, sem a necessidade de lastro de pedra, este forno entrega resultados consistentes em assados convencionais como lasanhas e carnes.
- Revestimento esmaltado facilita muito a limpeza interna.
- Marca tradicional com boa disponibilidade de peças.
- Isolamento térmico eficiente para a categoria.
- Falta de pedra refratária limita o uso para pizzas profissionais.
- O esmalte exige cuidado para não descascar com impactos.
4. Forno Industrial FI 109L com Base e Pedra
Forno Industrial Fi 109l Com Base E Pedra Gás Glp...
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Este modelo de 109 litros atinge um ponto de equilíbrio interessante entre tamanho e funcionalidade. A inclusão do Cavalete de Apoio desmontável é um benefício logístico enorme, pois elimina a necessidade de comprar ou construir uma bancada separada.
Ele chega pronto para ser instalado e operar, otimizando o layout da cozinha.
Equipado com pedra refratária, ele se torna versátil para pequenos empreendedores que oscilam entre confeitaria e salgados. A pedra ajuda a manter a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta.
É a escolha recomendada para quem está montando o primeiro negócio e precisa de uma solução completa (forno + base) com um custo inicial controlado e eficiência térmica garantida.
- Acompanha cavalete, economizando na compra de mesas.
- Capacidade de 109L é versátil para diversos tipos de assados.
- Custo-benefício atrativo para novos negócios.
- Acabamento pode ser menos refinado que marcas premium.
- A montagem do cavalete pode exigir ferramentas extras.
5. Forno Industrial FI 109L com Base Preto
Forno Industrial FI 109L com Base Preto Gás GLP...
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Visualmente distinto, este modelo preto oferece as mesmas especificações técnicas do seu irmão em inox, mas com uma proposta estética diferente. É ideal para food trucks, cozinhas visíveis ao cliente ou ambientes com decoração industrial moderna onde o brilho do inox não é desejado.
A pintura resistente a altas temperaturas protege o aço carbono contra a corrosão inicial.
Apesar da beleza, a manutenção da pintura exige atenção. Riscos profundos podem se tornar pontos de ferrugem se o ambiente for muito úmido ou salino (como em cidades litorâneas). Funcionalmente, entrega a mesma eficiência em assados gerais, sendo uma opção econômica para quem prioriza o orçamento sem abrir mão da capacidade de 109 litros e da base inclusa.
- Estética moderna em preto, ideal para cozinhas abertas.
- Preço geralmente mais acessível que versões totalmente em inox.
- Mantém a boa capacidade e inclui a base de apoio.
- Pintura suscetível a riscos e corrosão a longo prazo.
- Exige retoques se a tinta for danificada.
6. Forno Venâncio Industrial BRF com Visor
Forno a Gás Sem Pés Venâncio com Visor Industrial - BRF...
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A presença do visor de vidro temperado na linha BRF da Venâncio resolve um dos maiores problemas da panificação delicada: o choque térmico. Para confeiteiros que trabalham com massas sensíveis, como pão de ló ou macarons, a capacidade de verificar o crescimento sem abrir a porta é inegociável.
Isso garante a estabilidade da Câmara de Cozimento e economiza gás.
Além da visibilidade, a estrutura reforçada da Venâncio se destaca. O isolamento é superior, garantindo que o calor gerado pelos queimadores de Baixa Pressão seja aproveitado ao máximo.
É o equipamento definitivo para confeitarias e cafés que precisam de consistência visual e técnica em seus produtos, justificando o investimento pela redução de perdas de produção.
- Visor de vidro permite monitoramento sem perda de calor.
- Excelente isolamento térmico economiza gás.
- Ideal para confeitaria fina e produtos sensíveis.
- O vidro exige limpeza frequente para manter a visibilidade.
- Vidros estão sujeitos a quebra se sofrerem impacto térmico ou físico.
7. Forno Layr Titanyum Plus Industrial
Forno a Gás Titanyum Plus Industrial - LAYR...
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O modelo Titanyum Plus da Layr eleva o padrão de acabamento e isolamento. O nome sugere robustez e o produto entrega isso através de um corpo bem construído e um revestimento interno que suporta uso intenso.
O sistema de controle de temperatura é preciso, contando com um termômetro analógico na porta que auxilia no controle do processo sem necessidade de ferramentas externas.
Este forno é indicado para restaurantes à la carte que precisam de um equipamento confiável para finalizações e assados de longa duração. O isolamento térmico aprimorado significa que a cozinha fica menos quente, melhorando o ambiente de trabalho para a brigada.
A porta possui um fechamento firme, evitando vazamentos de calor comuns em modelos mais baratos.
- Acabamento premium e alta durabilidade.
- Termômetro na porta facilita o controle.
- Isolamento térmico superior mantém a cozinha menos quente.
- Valor de investimento mais alto.
- Peso elevado dificulta a instalação inicial.
8. Forno Industrial FI 77L de Bancada Inox
Forno Industrial FI 77L de Bancada Inox Gás GLP...
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Compacto e ágil, o modelo de 77 Litros de bancada é a salvação para espaços reduzidos. Quiosques de shopping, food trucks e pequenas lanchonetes encontram aqui a potência de um forno industrial sem ocupar o espaço de um.
Por ser de bancada, permite que o espaço inferior seja usado para refrigeração ou armazenamento de insumos.
Apesar do tamanho reduzido, não subestime sua capacidade de produção. Ele aquece rapidamente devido ao menor volume interno, o que é perfeito para aquecer salgados ou assar pequenos lotes com frequência.
O acabamento em Aço Inox garante que ele aguente o ambiente agressivo e úmido de cozinhas pequenas sem corroer rapidamente.
- Tamanho compacto ideal para espaços limitados.
- Aquecimento rápido devido ao volume interno menor.
- Versatilidade de instalação sobre bancadas existentes.
- Capacidade de 77L limita o tamanho das assadeiras.
- Não adequado para produção em larga escala.
9. Forno Semi-industrial Progás FSI500
Forno Semi-industrial Gás Baixa Pressão FSI500 - Progás...
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O Progás FSI500 atua na fronteira entre o doméstico avançado e o industrial leve. É a escolha perfeita para quem produz em casa para vender fora, como boleiras e salgadeiras autônomas.
Ele oferece mais potência e espaço que um fogão residencial, mas sem a complexidade de instalação e o consumo de gás de um forno de lastro pesado.
Sua estrutura é mais leve, o que facilita o transporte e a instalação em cozinhas residenciais adaptadas. No entanto, é importante notar que ele não possui o mesmo isolamento térmico massivo dos modelos 'full' industrial.
Funciona excelentemente para assados rápidos e médios, mas pode perder calor mais rápido se a porta for aberta constantemente.
- Excelente transição para quem sai do forno doméstico.
- Custo acessível e instalação simplificada.
- Leve e fácil de posicionar.
- Menor retenção de calor comparado aos industriais pesados.
- Estrutura menos robusta para uso 24h.
10. Forno Assador Rotativo Progás 5 Espetos
Forno Assador Rotativo Industrial Elétrico PRAC-05 T - Gás Baixa Press...
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Este equipamento difere radicalmente dos anteriores: sua função não é assar massas, mas sim carnes giratórias. O Assador Rotativo de 5 espetos é a máquina de fazer dinheiro para açougues, mercados e padarias que vendem o famoso 'frango de televisão'.
O sistema rotativo garante que a carne asse de maneira uniforme e se auto-basteie com a própria gordura, garantindo suculência.
O apelo visual deste produto é sua maior ferramenta de vendas. O vidro curvo e o movimento atraem a atenção do cliente, impulsionando compras por impulso. Para o operador, a bandeja coletora de gordura facilita a limpeza, embora a manutenção das partes móveis exija uma rotina mais atenta do que um forno estático.
É um investimento específico para aumentar o ticket médio do estabelecimento com proteínas assadas.
- Sistema rotativo garante assado uniforme e suculento.
- Forte apelo visual para merchandising no ponto de venda.
- Bandeja coletora facilita o descarte de gordura.
- Uso restrito a carnes em espeto (não serve para bolos/pizzas).
- Limpeza das partes móveis é mais trabalhosa.
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Pedra Refratária: Por Que é Essencial?
Muitos compradores ignoram a importância da pedra refratária, tratando-a como um acessório opcional. Isso é um erro técnico. A pedra funciona como uma bateria térmica: ela absorve o calor intenso e o irradia de forma suave e constante.
Em fornos a gás, onde a chama pode oscilar, a pedra garante que a temperatura da base da câmara permaneça estável.
Para pizzas, a pedra é responsável por extrair a umidade da massa rapidamente, criando aquela base crocante característica. Sem ela, a massa tende a cozinhar lentamente, ficando borrachuda.
Mesmo para pães, o 'salto de forno' (crescimento rápido nos primeiros minutos) é muito superior quando a assadeira entra em contato com uma superfície pré-aquecida e com alta massa térmica.
Diferenças entre Modelos de Bancada e com Cavalete
A ergonomia da sua cozinha dita essa escolha. Modelos com Cavalete de Apoio são unidades autônomas. Eles facilitam a limpeza do piso abaixo do forno, algo fiscalizado rigorosamente.
Além disso, posicionam a câmara de cozimento na altura ideal para o operador, reduzindo lesões lombares decorrentes de movimentos repetitivos com peso.
Já os modelos de bancada oferecem flexibilidade vertical. Você pode empilhar equipamentos (se permitido pelo fabricante) ou colocá-los sobre bases refrigeradas, otimizando o metro quadrado cúbico da cozinha.
Contudo, exigem uma mesa ou bancada extremamente reforçada, pois um forno industrial carregado pode facilmente ultrapassar 100kg.
Manutenção e Limpeza de Fornos em Aço Inox
O Aço Inox é resistente, mas não indestrutível. O uso de esponjas de aço ou produtos à base de cloro (como água sanitária pura) deve ser banido, pois causam micro-riscos que viram focos de oxidação.
A limpeza deve ocorrer diariamente com detergente neutro e esponjas macias, preferencialmente com o forno levemente morno para facilitar a remoção de gordura incrustada.
A atenção às conexões de gás é vital. Verifique periodicamente a validade da mangueira e do registro de pressão. Vazamentos imperceptíveis não só são perigosos, como alteram a mistura de ar/gás, resultando em uma chama amarela que preteja as panelas e assa de forma ineficiente, aumentando o consumo da sua conta no final do mês.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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